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干货!影响面筋形成的主要因素有哪些?

烘焙,难免要用到非常多的材料,并且用的多了之后,发现的问题也就越来越多。
面粉作为一种日常烘焙中*常见也*基本的材料之一,我们已经不止一次的为大家科普过,而事实也证明它真的没有我们看上去那么简单,甚至就像是一位撒娇又任性的软妹子一样,让人很不好把控它的“脾气”。
所以现在跳过之前话题,这一次我们更深层次的去挖掘,面粉在实际应用中会出现的那些问题——影响面筋形成的主要原因有哪些?面粉中有哪些含量?这些含量在配方中可以发挥怎样的效果?如何增强面粉的效果?影响面筋的形成主要原因有哪些?
这一项是我今天要跟大家分享的重点,也是我在收集这篇资料的出发点。在我们日常制作面包和糕点时,其实对于面团筋度的要求是不可能都一样的。所以如何调节筋度、甚至如何产生面筋都是我们之前没有说过的。

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